酒粕プロジェクト

関西、特に神戸では日本酒の副産物である酒粕を料理に使う文化がありました。 しかしながら、食の多様化や食生活の変化により巷では酒粕文化が薄れつつありました。 その伝統的な関西特有の酒粕文化を絶やしてぬためにと2015年に始まったのが「酒粕プロジェクト」です。 酒粕を食材として捉え、新しい利用の仕方を提案をし続けて、今年で8回目を迎えました。 さて、酒粕プロジェクトでは、毎年、有名料理...

大阪樟蔭女子大学の女子学生が考案した酒粕料理をさかばやしが監修した一品。 江戸時代にお酒のアテとして楽しまれた厚揚げの一品である「竹虎・雪虎」。 紅虎を新たに加えて現代風にアレンジした酒粕料理の一品。 「竹虎」はもろみ味噌で、「雪虎」は大根おろしになめこと酒粕ソースを合わせ、「紅虎」には梅肉を載せて仕立てました。 厚揚げには酒粕のソースをつけて焼き上げることにより、ほのかに酒粕の風...

秋になると新酒で酒蔵は賑わいます。 新酒が出回るということは、新鮮な酒粕も巷には出回ります。 そんな酒粕と白味噌で造るのが蔵元の名物鍋「酒屋鍋」。 例年ご好評をいただいております。 今年は11月1日より始めます。 寒くなってくると体が温まる酒粕料理を食べたくなります。 そんな季節には酒屋鍋をお楽しみください。 ■酒屋鍋    ４，０００円　（お一人様） 鮮魚や豚肉、お野...

飲食業界の盛り上げなどを期待し、大阪府、兵庫県の飲食店・ホテル14店と五つの企業団体が参加したプロジェクトの発表会について取りあげていただきました。 ...

弊社が取り組む「酒粕プロジェクト」のひとつ、女子大生のメニュー考案が取りあげられました。 ...

秋になると新酒で酒蔵は賑わいま。 新酒が出回るということは、新鮮な酒粕も巷には出回ります。 そんな酒粕を使用してお作りするさかばやしの名物は「酒屋鍋」。 酒粕と白味噌でお作りする酒蔵ならではのお鍋料理です。 例年ご好評をいただいている「名物 酒屋鍋」を今年は11月1日より始めます。 寒くなってくると体が温まる酒粕料理を食べたくなります。 そんな季節には酒屋鍋をお楽しみくださ...

2月21日日刊ゲンダイ『仕事も家庭も遊びも得する生情報 失敗しない食事処』にて蔵の料亭「さかばし」での「酒粕プロジェクト」の取り組みの一環をご紹介いただきました。 ...

2月13日「NHKおはよう関西」にて蔵の料亭「さかばやし」のご家庭で楽しめる酒粕を使ったアレンジレシピが紹介されました。 2月末まで『酒粕プロジェクト郷土料理化宣言 2020』が開催されています。 期間中は「さかばやし」や様々なジャンルの8つの参加店舗にて酒粕を使ったオリジナルレシピがお楽しみいただけます。 美味しくて栄養たっぷり！身体に優しい酒粕をどうぞお楽しみください！ &...

２月５日産経新聞夕刊「グルメNavi」にて今年で第６回目となる「酒粕プロジェクト」をご紹介いただきました。 ２月末まで参加各店舗にて酒粕を使ったお料理をお楽しみください。 ...

1月28日大阪日日新聞『ワイドおおさか』広域欄にて「酒粕プロジェクト」を紹介いただきました。 ...