| Other Languages |

今月のうまいもん

10月のうまいもん/キノコ料理あれこれ

10月のうまいもん/キノコ料理あれこれ

「松茸だけではなく、秋に旨くなるキノコはいっぱい」    実りの秋、食欲の秋と様々な表現でこの季節を呼びますが、「さかばやし」の幸徳伸也(こうとくしんや)店長にとっては待ち遠しかった“キノコの秋”が到来したのかもしれません。キノコ研究家なる別の顔を持っているからです。10年以上前に単純に「キノコが食べたかったから」と兵庫きのこ研究会に入会したのがきっかけで、以来趣味が高じ...

9月のうまいもん/おじろの夏鹿

9月のうまいもん/おじろの夏鹿

「9月にメニュー化するのは理由(わけ)がある」    ここ数年、9月になると「さかばやし」では、兵庫県香美町小代(おじろ)の鹿肉を提供しています。これは兵庫県但馬地区の獣害問題に端を発したもので、畑を荒らす鹿や猪に頭を痛めた地域の人達がこれらを捕獲して食用にできないかと考えたために、少しでも協力できればと献立に取り入れているからです。ジビエと聞くと、苦手に思う方もおられますが...

8月のうまいもん/淡路島の鱧

8月のうまいもん/淡路島の鱧

淡路島の鱧 「本邦初「鱧の杮鮓」がお目見得!」  鱧は、祇園祭や天神祭で食べるといわれ、夏場の食材として昔から用いられています。梅雨の雨水を飲んで旨くなると伝えられていますが、本当は、9月に産卵をするために、せっせと栄養を摂るので夏場にはよく肥えて美味になるのです。この時季の鱧は、お腹に卵を宿しており、うまくいけば卵も珍味として味わえるのですが、そこまで提供している料理屋はまず少な...

7月のうまいもん/明石ダコ

7月のうまいもん/明石ダコ

明石ダコ   「昔も今も、この季節にはタコを食べて元気を取り戻す」    7月はタコの季節、そう言われても関西で暮らす我々にはピンとこないのかもしれません。ましてや普段から明石タコなるブランド食材を食べていればそうかもしれません。かく言う私も、半夏生(はんげしょう)なる言葉を聞いたのは東京の方から。某メーカーのレシピサイトを企画していた折りに「関西では7月にタコを食...

6月のうまいもん/ひょうご雪姫ポーク

6月のうまいもん/ひょうご雪姫ポーク

「パンや麺類を食べさせることできれいな霜降り肉を実現」    牛肉より豚肉の方が安い時代というのは一昔前の話。ある時期から銘柄豚と呼ばれるものが続々と登場し、その価値を上げた為、銘柄によっては牛肉より高いものが登場しました。特に鹿児島の黒豚や沖縄のアグー豚、TOKYO Xなどのブランド豚はなかなかのレベルです。消費者にも高嶺の花的存在に映っているようです。そもそも豚の...

5月のうまいもん/淡路島サクラマス

5月のうまいもん/淡路島サクラマス

「山にも戻らず海だけで育ったサーモンピンクの逸品」    関西のグルメシーンで、このところ"サクラマス"なる素材が目につくようになりました。その原因は、淡路島にあります。三年トラフグで一躍ブランド化に成功した淡路島・福良漁港の養殖業者がフグの終わった時期に出荷する魚を模索し、サクラマスの養殖に目をつけたのです。2015年ぐらいから養殖がスタートし、2017年3月1日に...

4月のうまいもん/桜鯛

4月のうまいもん/桜鯛

「食べるだけでなぜかめでたい"桜鯛"」   春になると、気候のせいか、なぜか街が華やいで見えます。街を闊歩する人達も春の陽気とともに行動的になるようにさえ思えるのです。何はともあれ、春はめでたいと言いたくなりそうなので、今月は"桜鯛"を旨いもんとして取り挙げることにしました。日本人は昔から語呂合わせが好きなようで「めでたい」と称し、祝い事に鯛を用いてきました。鯛は、スズキ...

3月のうまいもん/山菜

3月のうまいもん/山菜

河内の春をいち早く告げる八尾の若ごぼう  卒業、入学、就職と3月は、お祝い事が多い時期です。飲食店もそれに向けての対応に大童(おおわらわ)で、色々なフェアを催したりと、何かと活気に溢れています。ところが料理人にとっては頭を悩ませるのが春で、3月と4月はお客様にアピールできる食材が少ないのです。冬に蟹、ふぐ、クエと人気の食材が目白押しなのに対して、春は筍ぐらいしかないのが現状で...

2月のうまいもん/酒粕料理

2月のうまいもん/酒粕料理

酒粕プロジェクトメニューで女子力up!を 酒粕文化存亡の危機を訴えながら始めた酒粕プロジェクトも早いもので5回目の冬を迎えました。当初は有馬温泉の老舗旅館「御所坊」と「さかばやし」の酒粕鍋対決と銘打って始めたものが、年々反響が大きくなり、昨冬は神戸市内の35店舗もの飲食店が当プロジェクトに参加いただけました。そのせいか、今や酒粕料理は神戸の冬の風物詩として復活を果たし、全...

1月のうまいもん/神戸産野菜

1月のうまいもん/神戸産野菜

神戸は隠れた野菜の名産地   港町として発展して来た神戸は、外国からの影響を受けたせいか、街の食文化にも舶来のイメージが漂います。神戸の食というと、大半の人が挙げるのが、まずは神戸牛です。そしてスイーツやフランス・イタリア料理、中華料理の外国料理の順になります。オシャレな印象が強いせいでしょう、神戸のイメージにいつまでたっても“農業”が挙がらないのも現実です。神戸を印象づ...

  • TOP