九月九日は重陽の節句（ちょうようのせっく）です。 古来より重陽の節句には菊の花びらを浮かべたお酒を楽しむ風習があり、 菊の花の芳しい香りが邪気を払い、寿命を延ばすとされてきました。 その風習にならい、さかばやしでは9/9（月）にご来店いただきましたお客様には、 菊花酒をグラスにて一杯ご提供させていただきます。 ※写真はイメージです。...

淡路島の鱧 「本邦初｢鱧の杮鮓｣がお目見得！」 　鱧は、祇園祭や天神祭で食べるといわれ、夏場の食材として昔から用いられています。梅雨の雨水を飲んで旨くなると伝えられていますが、本当は、9月に産卵をするために、せっせと栄養を摂るので夏場にはよく肥えて美味になるのです。この時季の鱧は、お腹に卵を宿しており、うまくいけば卵も珍味として味わえるのですが、そこまで提供している料理屋はまず少な...

食の嗜好が多様になっている昨今、魚や肉などの食材を控えて、お野菜だけのベジタリアン料理を召し上がる方も増えてきています。 そこで、さかばやしでは魚や肉、玉子、乳製品などの食材を一切含まない会席料理「ヴィーガン会席」を2019年8月からご用意させていただきます。 外国人のお客様をお連れになるときベジタリアンのお客様もいらっしゃると存じます。 その際はヴィーガン会席がおすすめです また、低...

　鹿肉は秋から冬の味覚として親しまれますが、鹿は8月に脂をたくわえる習性があり、夏に獲れる鹿肉が最も美味と言われます。 　兵庫県香美町小代地区の「小代鹿（おじろじか）」のブランドで知られる鹿肉は、夏に罠猟で獲った鹿肉を冷凍し、肉の旨みを引き出すためにひと月ほどじっくりと熟成させたもの。熟成により旨みに深さが増し、驚くほど上品で臭みがないシンプルな味わいです。 　今回は、最も美味しい時期に獲れる...

こちらの日本酒は、「蔵の料亭 さかばやし」でお楽しみいただける季節限定のお酒です。   純米吟醸生酒　爽生 ノーベル賞の公式行事で振る舞われた純米吟醸の生酒 ノーベル賞の公式行事で振る舞われたのが「福寿　純米吟醸」。 上品な切れ味の生酒は、優しく柔らかな口当たりで食事のひとときをいっそうに豊かにしてくれます。 純米吟醸の生酒が醸し出すフレッシュで軽快な味わいは純米...

旬の会を受付中！ 2019-9-26 おじろの夏鹿とひやおろしを楽しむ会   ■酒心館会席   ７，５７０円 先付　　夏鴨ロースの酒蒸し 　　　　丸茄子の揚げ煮　胡麻味噌 前菜　　旬菜盛り合わせ 吸物　　淡路の鱧　早松茸 　　　　翡翠茄子　柚子 造り　　旬魚の三種盛り 主菜　　淡路の鱧のしゃぶしゃぶ小鍋 　　　　鯛出汁酢橘仕立て 箸休　　自家製すくい豆富 　...

旬の会を受付中！ 2019-9-26 おじろの夏鹿とひやおろしを楽しむ会   ■酒心館会席   ７，５７０円 先付　　夏鴨ロースの酒蒸し 　　　　丸茄子の揚げ煮　胡麻味噌 前菜　　旬菜盛り合わせ 吸物　　淡路の鱧　早松茸 　　　　翡翠茄子　柚子 造り　　旬魚の三種盛り 主菜　　淡路の鱧のしゃぶしゃぶ小鍋 　　　　鯛出汁酢橘仕立て 箸休　　自家製すくい豆富 　...

旬の会を受付中！ 2019-9-26 おじろの夏鹿とひやおろしを楽しむ会   ☆今週のおすすめ一品（8月） ■淡路の鱧の湯引き　　１,２００円 ■淡路の鱧の南蛮漬け　１,４００円 ■淡路の鱧と有機野菜の天ぷら　　２,９００円 ■淡路の鱧のしゃぶしゃぶ小鍋　　３,０００円 ※今週のおすすめの一品は事前のご予約にて承ります。 ※数量限定のためご予約をお受けできない場...

旬の会を受付中！ 2019-9-26 おじろの夏鹿とひやおろしを楽しむ会   ☆今週のおすすめ一品（8月） ■淡路の鱧の湯引き　　１,２００円 ■淡路の鱧の南蛮漬け　１,４００円 ■淡路の鱧と有機野菜の天ぷら　　２,９００円 ■淡路の鱧のしゃぶしゃぶ小鍋　　３,０００円 ※今週のおすすめの一品は事前のご予約にて承ります。 ※数量限定のためご予約をお受けできな...