11月も後半を過ぎ、まもなく慌ただしい師走を迎えます。 とすると、あっという間に新年になるのではないでしょうか？ さて、年末年始と言えば、職場の皆様やご友人の皆様での楽しい宴はかかせません。 そんな楽しい宴のご予約はお済 […]

今年は夏が暑く長かったせいか、秋到来を待ち遠しく思いました。この季節は食欲の秋とも実りの秋ともいわれ、何を食しても美味しく感じます。殊にキノコは本来シーズンとされ、松茸の話題が仲間うちでものぼります。キノコといえば、秋を […]

酒屋鍋と美酒鍋のご案内です。   さかばやしの酒粕を使用したお料理と言えば「酒屋鍋」。 酒屋鍋は福寿の酒粕と白味噌で仕立てた酒蔵ならではお鍋料理です。 鮮魚や豚肉、お野菜などを酒粕を使ったお出汁で煮込むことによ […]

「おとな旅・神戸」2016冬のプログラムに神戸酒心館が続けて参加いたします。 今回は「福寿　新酒の酒粕と多彩な灘酒を愉しむ」と題し、しぼりたての新酒と酒粕を存分にお楽しみいただきます。 2017年1月20日（金）と201 […]

秋が旬の食材と言えば「松茸」が有名ですが、「松茸」以外のきのこたちも旬を迎えます。秋は、きのこの一番美味しいシーズンです。しかしながら、天然物のきのこは、気候に大きく左右されるため、入手するのは容易ではありません。実を言 […]

殿をびっくりさせた丹波黒の味 10月初めに篠山の黒枝豆が販売解禁になります。そうすると、やおら市場は黒豆でごったかえし、産地はもとより、巷の飲食店までが丹波の黒豆で活気づきます。至る所で黒枝豆が売り出され、中には篠山産と […]

鹿肉は脂分が少なくてヘルシー。そんなフレーズが一般的になりつつあります。でも保守的嗜好の日本人には、まだまだジビエは遠い存在で、フランス料理ならともかく、こと和食に至ってはあまり利用されていないのが現状です。 　鹿肉や猪 […]

「さかばやし」より、お盆期間中のお知らせです。   お盆期間中は、お席が大変混み合っている状況です。 そのため、ご足労いただいたのにお席にご案内できない場合もございます。   ご予約にてお席をお取りで […]

秋から冬の味覚として楽しまれる鹿肉。 「小代鹿（おじろじか）」のブランドで知られる兵庫県香美町の鹿は、肉の旨みを引き出すためにひと月ほどじっくりと熟成させたもの。 時間をかけてゆっくり熟成させることで旨みに深みが増し、そ […]

町々で物売りが売っていた“飲む点滴” “百姓のしぼる油や一夜酒”。これは宝井其角の句で、ここに出て来る一夜酒とは甘酒を指しています。甘酒は米麹を用い、粥や水分を多めに柔らかく炊きあげたご飯を50～60℃に保温し一晩発酵さ […]