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さかばやし

(2018.9.6) おじろの夏鹿と“ひやおろし”を楽しむ会

(2018.9.6) おじろの夏鹿と“ひやおろし”を楽しむ会

鹿肉は秋から冬の味覚として親しまれますが、鹿は8月に脂をたくわえる習性があり、夏に獲れる鹿肉が最も美味と言われます。 兵庫県香美町小代地区の「小代鹿(おじろじか)」のブランドで知られる鹿肉は有名で、夏に罠猟で獲った鹿肉を冷凍し、肉の旨みを引き出すためにひと月ほどじっくりと熟成させています。熟成させることで旨みに深みが増し、それでいて驚くほど上品で臭みがなくシンプルな味わいです。 今回の旬の会で...

鱧(はも)のすき焼き 期間限定 7月10日~8月9日

鱧(はも)のすき焼き 期間限定 7月10日~8月9日

祇園祭りや天神祭りなど関西の夏にはなくてはならない高級魚の鱧(はも)。 鱧を食すのが関西の夏の風物詩です。 「鱧のすき焼き」はあまり馴染みがないですが、かの美食家、北大路魯山人も「鱧のすき焼き」を食したと記しており、知る人ぞ知る鱧料理の一つ。 夏になると食したくなる鱧。 魯山人も愛した「鱧のすき焼き」をこの機会にぜひお楽しみください。   ◆鱧のすき焼き 8,800円  締...

7月のうまいもん/明石ダコ

7月のうまいもん/明石ダコ

「半夏生復活を願って皆でタコを食べるべし!」 全国的に見て明石の魚は有名で、料理人垂涎の的といえます。明石の魚と呼ばれているのは、明石駅から南西の位置にある明石浦漁協で水揚げされたものを指します。明石浦の名物は、鯛・タコ・海苔で、漁協の人にいわせると「タコに乗り(海苔)たい(鯛)」と覚えるのがいいそうです。同漁協は、魚の扱いが丁寧で、活けのまま出荷することに重きをおいています...

7月7日(土)、竹酒を1杯サービス

7月7日(土)、竹酒を1杯サービス

七月七日はご節句の一つ「七夕の節句」です。 「七夕の節句」にちなみ、この日に「蔵の料亭 さかばやし」へお越しの皆様に節句のお酒として「竹酒」をご用意いたします。 爽やかな竹の香りがほのかにただよう七夕のお酒を一年の節目にどうぞ。 ...

父の日、ご家族のお父様に超特撰大吟醸1杯プレゼント

父の日、ご家族のお父様に超特撰大吟醸1杯プレゼント

蔵の料亭 さかばやしでは、6月17日(日)にご予約をいただいたご家族のお父様へ、 「福寿 超特撰大吟醸」を1杯プレゼントさせていただきます。   「福寿 超特撰大吟醸」は平成30年 全国新酒鑑評会 金賞受賞酒し、四年連続受賞した栄誉あるお酒で、蔵人が丹精込めて時間をかけてゆっくりと丁寧に醸した「福寿」の最高グレードのお酒です。   父の日は福寿のお酒とさかばやしの...

6月のうまいもん/ひょうご雪姫ポーク

6月のうまいもん/ひょうご雪姫ポーク

  「牛肉大国・兵庫県が打ち出したブランド豚肉」 神戸牛や但馬牛と、兵庫県はどうしても旨い牛肉の産地としてのイメージが強いようです。しかし、このところ豚肉も負けじと、ブランド化を進める動きが出て来ました。近年、全国に様々な銘柄豚肉が誕生し、その数は250以上といわれています。ちなみに日本初の銘柄豚は1949年に東京に出荷された鹿児島の黒豚で、薩摩芋で育てたことで味がい...

お食い初め・お顔合わせ・ご法事・慶弔のお食事・【団体様用】昼の酒蔵ご膳

お食い初め・お顔合わせ・ご法事・慶弔のお食事・【団体様用】昼の酒蔵ご膳

<お食い初め> 赤ちゃんの生後100日から120日目に行われる儀式です。 「一生涯、食べることに困らないように」健やかに育ってほしいとの願いを込めて行う平安時代から続く日本古来の伝統行事。「百日(ももか)の祝い」「歯がため」とも呼ばれています。 <お料理> お食い初め膳  3,500円(税込) 御祝い焼き鯛  5,000円(税込)〜 ※焼き鯛は大きさなどによりお値段が変わります...

宴会プラン「匠」・「壱」・「雅」

宴会プラン「匠」・「壱」・「雅」

明治時代の古い木造蔵という落ち着いた雰囲気のなか、全国より取り寄せた旬彩、 自家製豆富と蔵元ならではの多彩な日本酒をお楽しみいただくご宴会プランをご用意いたしました。 ※ご宴会の時間は2時間とさせていただきます。(「雅」は2時間30分) ※他の特典との併用は致しかねます。 ご宴会プラン 「匠」 5、000円(税込み)  お料理   先付、椀物、造り、合い肴、酢の物、お食事、甘味...

(2018.7.26) 由良の鱧と夏酒を楽しむ会

(2018.7.26) 由良の鱧と夏酒を楽しむ会

淡路島の中央南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に恵まれ、その穏やかな気候で育つ淡路島の鱧はつとに有名。 特に由良近海の鱧は、日本一と言われるほどです。 「梅雨の水を飲んで育つ」とされる夏の鱧は、身も太り、脂がのるためにひときわ美味しさが増し、関西では夏の風物詩として親しまれています。 今回は、鱧の本場淡路島の由良漁港より直送された旬の逸品を鱧しゃぶなどに仕立てて鱧づくしのお料理を...

期間限定! 鰆のしゃぶしゃぶ 【5 月11日~6月10日】

期間限定! 鰆のしゃぶしゃぶ 【5 月11日~6月10日】

春~初夏に産卵期を迎える関西の鰆(さわら)。 鰆は足の早い魚のため生で食すのは難しく、生で食すことは漁場周辺でのみ楽しめる食べ方です。 今回、さかばやしでは明石から鮮度の高い鰆を直送し、その鰆をしゃぶしゃぶにてお楽しみいただきます。 お出汁は、さかばやし特製のお出汁に豊醇でコクのある純米酒を入れて完成。 酒蔵ならではの特製のお出汁に生の鰆を「しゃぶ、しゃぶ、しゃぶ」で軽く熱を通し、旨味を逃...

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