冬の代表的な海の幸である「ふぐ」。 食材の宝庫として知られる淡路島には、世界三大潮流のひとつである鳴門海峡で育てられた「淡路島三年とらふぐ」が広く知られています。 　鳴門海峡の激しい潮流にもまれながら三年という長い月日 […]

  　兵庫県芦屋市で味噌を醸し続ける六甲味噌製造所。大正七年の創業以来、伝統の技を守り丁寧な味噌造りに徹し、昔ながらの熟成方法で時間と手間のかかる天然醸造にこだわっておられます。全国味噌鑑評会においても数々の受 […]

秋になると新酒で酒蔵は賑わいま。 新酒が出回るということは、新鮮な酒粕も巷には出回ります。 そんな酒粕を使用してお作りするさかばやしの名物は「酒屋鍋」。 酒粕と白味噌でお作りする酒蔵ならではのお鍋料理です。 例年ご好評を […]

野菜自体に力があって味が深い   　「料理の良し悪しは、食材で決まる」という話をよく耳にします。「名料理ほど材料が良ければ、料理人は何をしなくてもいい」と表現をするのです。それほど食材は大事なのでしょう。農業大 […]

SAKE塾2020は、3月と4月の日程をコロナウイルスの影響のため変更させていただきました。 【F-22】3月8日（日）→　6月7日（日） 【K-23】4月11日（土）　→　7月4日（土） 何卒ご理解を賜りますようお願い […]

10月1日（木）は、日本酒の日。 全国一斉に日本酒で乾杯をします。 さかばやしでは、同日19時にご来店のお客様に乾杯用として「福寿 大安吉日しぼり」をグラスサービスさせていただきます。 ▼福寿　大安吉日しぼり 大安（たい […]

　 丹波市春日町にある「婦木農場」では、牛を飼育しながら野菜やお米を育てるという昔ながらの農業を営んでおられます。 　農場主である婦木克則さんの野菜作りにかける熱い想いと有機野菜の自然な美味しさが評判となり、今ではテレビ […]

クセがなく、ヘルシーで高タンパクな小代の鹿肉   「さかばやし」で9月に鹿肉料理を提供するようになって早や7年近くになります。発端は、兵庫県の獣害問題から。但馬地方で鹿が畑を荒らすことから、その対策として捕獲し […]

九月九日は重陽の節句（ちょうようのせっく）です。 古来より重陽の節句には菊の花びらを浮かべたお酒を楽しむ風習があり、 菊の花の芳しい香りが邪気を払い、寿命を延ばすとされてきました。 その風習にならい、さかばやしでは9/9 […]

イチジクが、関西自慢の果実だって知っていますか？ 　夏に旬を迎えるイチジクは、漢字にすると｢無花果｣と表現します。その意味は、花を咲かせずに実をつけるように見えることから。漢語からの由来で、中国では、映日果とも書き、イン […]