冬の代表的な海の幸である「ふぐ」。 淡路には、世界三大潮流のひとつである鳴門海峡で育てられた「淡路島三年とらふぐ」が広く知られております。 鳴門海峡の激しい潮流にもまれながら三年という長い月日を経てゆっくりと育つため、身 […]

丹波市春日町にある「婦木農場」では、牛を飼育しながら野菜やお米を育てるという昔ながらの農業を営んでおられます。 農場主である婦木克則さんの野菜作りにかける熱い想いと有機野菜の自然な美味しさが評判となり、今ではテレビや雑誌 […]

いちじく（無花果）は夏～秋が旬の食材です。 兵庫県は全国で第3位の生産地です。 さらに神戸市は兵庫県内で第一位の生産地となっています。 神戸のいちじくは産地と消費地が近いため完熟させてから収穫する新鮮なうちに並ぶ「完熟い […]

10月1日（火）は、日本酒の日。 全国一斉に日本酒で乾杯をします。 さかばやしでは、同日19時にご来店のお客様に乾杯用として「純米酒　秋晴れ」をグラスサービスさせていただきます。     ▼純米酒　秋 […]

「9月にメニュー化するのは理由（わけ）がある」   　ここ数年、9月になると「さかばやし」では、兵庫県香美町小代（おじろ）の鹿肉を提供しています。これは兵庫県但馬地区の獣害問題に端を発したもので、畑を荒らす鹿や […]

9月16日（月）は敬老の日です。   「お年寄りを大切にし、昔から伝わる知恵を借りて村づくりをしよう」と提唱したのが敬老の日（としよりの日）のはじまりと言われています。   さかばやしでは、そんな敬老 […]

平素は「蔵の料亭 さかばやし」をご愛顧賜り、厚く御礼申し上げます。   さて、この度さかばやしでは2019年10月1日より価格改定を実施させていただくこととなりました。   10月の消費税増税に加えて […]

九月九日は重陽の節句（ちょうようのせっく）です。 古来より重陽の節句には菊の花びらを浮かべたお酒を楽しむ風習があり、 菊の花の芳しい香りが邪気を払い、寿命を延ばすとされてきました。 その風習にならい、さかばやしでは9/9 […]

淡路島の鱧 「本邦初｢鱧の杮鮓｣がお目見得！」 　鱧は、祇園祭や天神祭で食べるといわれ、夏場の食材として昔から用いられています。梅雨の雨水を飲んで旨くなると伝えられていますが、本当は、9月に産卵をするために、せっせと栄養 […]

食の嗜好が多様になっている昨今、魚や肉などの食材を控えて、お野菜だけのベジタリアン料理を召し上がる方も増えてきています。 そこで、さかばやしでは魚や肉、玉子、乳製品などの食材を一切含まない会席料理「ヴィーガン会席」を20 […]