さかばやしより、お盆期間中のお知らせです。 8月11～16日のお盆期間中はお席が大変込み合っている状況です。 そのため、ご足労をいただいたのにお席にご案内できない場合もございます。 ご予約でお席を承っておりますので、お越 […]

　｢鰻みたいな脂っぽいもん、お江戸の人に食べてもろたらよろし｣。これは明石で有名な穴子屋を営む社長の言葉である。鰻と穴子は、似て非なるもので、生態も異なれば、栄養や味にも違いがあります。穴子が一生海で過ごすのに対し、鰻は […]

　秋から冬の味覚として楽しまれる鹿肉。 　「小代鹿（おじろじか）」のブランドで知られる兵庫県香美町の鹿肉は、肉の旨みを引き出すためにひと月ほどじっくりと熟成させたもの。 時間をかけてゆっくり熟成させることで旨みに深みが増 […]

昔の風習に倣って7月はタコを食べたい 7月2日には、タコを食べるべし！そう言うと、不思議に思う人がおられるかもしれません。全国的にも瀬戸内のタコは有名で、その産地でもある阪神間では、普段からよく食べられています。“麦わら […]

7月7日は、ご節句の一つ「七夕の節句」です。 七夕の節句は、笹（竹）に短冊をつけて願い事をするのが古来からのならわしです。 笹（竹）は、笹の葉の擦れ合う音が神様を招くとし、神事に使われる神聖なものです また、季節の節目と […]

神戸らしい山椒料理が｢有馬食堂｣とのコラボで生まれる！？   ｢山椒は小粒でもピリリと辛い｣。そんな諺(ことわざ)がよく使われます。比較的辛さを料理に用いない日本料理にあって山椒とわさびは、辛さを表す食材で、海 […]

2017.8.3 / CATEGORY : さかばやし 　淡路島の中央南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に恵まれ、その穏やかな気候で育つ淡路島の鱧はつとに有名。 　特に由良近海の鱧は、日本一といわれるほどです […]

5月5日は端午の節句で別名菖蒲の節句とも言います。 古来より菖蒲の節句に菖蒲酒を飲み、邪気を祓われるとされてきました。 また、菖蒲には食欲増進や疲労回復などの薬効もあるとされています。 そこで、5月3日(水）～5日（木） […]

名人が作るから、味の深い野菜ができる 昨年の10月28日に｢おだしの日｣が日本記念協会において制定されました。制定に尽力したのは、うどんレストランチェーンの「太鼓亭｣。昨冬から神戸酒心館とコラボレーションをして系列の｢だ […]