「蔵の料亭 さかばやし」が営業を開始したのは「平成9年12月20日」。 さかばやしが産声を上げてから、これまで多くの皆様にご愛顧をいただき、 感謝申し上げます。   その「平成」もまもなく終わり、 […]

夏至から数えて11日目の7月2日頃を半夏生と呼び、関西ではこの日に蛸を食べる風習があります。 日本で一番有名な蛸と言えば明石蛸。その明石蛸の旬は6～7月で、歯ごたえの良さと旨みが特徴です。 今回の旬の会では、蛸の最も美味 […]

春～初夏に産卵期を迎える関西の鰆（さわら）。 鰆は足の早い魚のため生で食すのは難しく、生で食すことは漁場周辺でのみ楽しめる食べ方です。 今回、さかばやしでは明石から鮮度の高い鰆を直送し、その鰆をしゃぶしゃぶにてお楽しみい […]

5月5日（日）は端午の節句で別名菖蒲の節句とも言います。 古来より菖蒲の節句に菖蒲酒を飲み、邪気を祓われるとされてきました。 また、菖蒲には食欲増進や疲労回復などの薬効もあるとされています。 そこで、5月5日（日）にさか […]

ゴールデンウィーク期間中（4月27日～5月6日）の「蔵の料亭 さかばやし」は昼夜ともに通常営業をしております。   ゴールデンウィーク期間中はお昼夜ともにお席が大変込み合うことが予想されます。 皆様をスムーズな […]

「食べるだけでなぜかめでたい＂桜鯛＂」   春になると、気候のせいか、なぜか街が華やいで見えます。街を闊歩する人達も春の陽気とともに行動的になるようにさえ思えるのです。何はともあれ、春はめでたいと言いたくなりそ […]

春～初夏に産卵期を迎える関西の鰆（さわら）は、その名の通り、春が旬のお魚です。 鰆は、足の早い魚のため、生で食すことは新鮮な状態で提供ができる漁場周辺でのみ知られている食べ方です。 また、筍も春～初夏に旬を迎える食材で、 […]

河内の春をいち早く告げる八尾の若ごぼう 　卒業、入学、就職と3月は、お祝い事が多い時期です。飲食店もそれに向けての対応に大童（おおわらわ）で、色々なフェアを催したりと、何かと活気に溢れています。ところが料理人にとっては頭 […]

3月3日は桃の節句。 五節句のひとつで「上巳の節句」とも呼ばれます。 かつて桃の節句には日本酒に桃の花を浮かべた「桃花酒（とうかしゅ）」を飲む風習がありました。 桃は災厄をよせつけず長寿をもたらすとして古来より中国では珍 […]

健康に良い酒粕の食文化を広めるため５年前より活動開始した「神戸酒粕プロジェクト」について詳しくご紹介いただきました。