淡路島の中央南東部に位置する由良は、年間を通して温暖な気候に恵まれ、その穏やかな気候で育つ淡路島の鱧はつとに有名。特に由良近海の鱧は、日本一と言われるほどです。 「梅雨の水を飲んで育つ」とされる夏の鱧は、身も太り、脂が […]

　浪花昆布 × 神戸酒心館　コラボ企画 神戸の老舗昆布屋に学ぶ 日本料理と調味料の相関 「昆布」のセミナーと特別会席を味わう会 日本料理に欠かせない食材のひとつである「昆布」。 神戸の「浪花昆布」は、「佃真」という店名で […]

「半夏生があるこの月は、明石蛸を食べる」 　明石は、言わずと知れた魚介類の宝庫。明石浦漁協の人の話では、明石には三大名物があり、それらを「たこに乗りたい」と覚えるといいそうです。このフレーズには、「蛸・海苔・鯛（たこ・の […]

7月7日は、ご節句の一つ「七夕の節句」です。 七夕の節句は、笹（竹）に短冊をつけて願い事をするのが古来からのならわしです。 笹（竹）は、笹の葉の擦れ合う音が神様を招くとし、神事に使われる神聖なものです また、季節の節目と […]

「生で食せる唯一の茄子」 初夏になると、泉州の水茄子を食べたくなります。水茄子が有名になったのは、おそらくバブル期だったと思われますが、某ビールメーカーのCMに出て来たことがそのきっかけを作ったのかもしれません。当時の日 […]

ピンク色に輝くその身には、濃厚かつ上品な旨みが 最近、淡路島のサクラマスが脚光を浴びつつあります。淡路島サクラマスとは、その名からもわかるように淡路島・福良の海で養殖されている鱒（マス）を指します。福良といえば、三年トラ […]

　夏至から数えて11日目の7月2日頃を半夏生と呼び、関西ではこの日に蛸を食べる風習があります。 　日本で一番有名な蛸と言えば明石蛸。その明石蛸の旬は6～7月頃で、歯ごたえの良さと旨みが特徴です。 　今回は「半夏生」に因み […]

極上の味「神戸ビーフ」をご堪能いただけると特別会席を期間限定でご用意しました。 期間限定　4月16日～5月15日 ■神戸ビーフすきしゃぶ特別会席   １０，０００円 主菜が「神戸ビーフすきしゃぶ小鍋」でお楽しみいただける […]

少人数様でお楽しみいただく、旬を楽しむプラン。 この春は「明石の桜鯛」です。 桜の咲く頃に最も旨みがのると言われる桜鯛（真鯛）を爽やかなすだちの風味が香る鍋出汁とともにご堪能ください。 旬を楽しむプラン　明石の桜鯛　5月 […]

兵庫県の「まん延防止重点措置」の適用により、下記のさかばやしのイベントを中止させていただきます。 ・4月15日（木）　旬の会「鰆と吟醸酒を楽しむ会」 ・4月17日（土）　SAKE塾 K-28「ペアリング」 何とぞ、ご理解 […]