旬の「神戸いちじく」を味わう　さかばやし料理長おすすめレシピ3選

神戸の秋の味覚「神戸いちじく」。

そのまま食べてもおいしい神戸いちじくですが、ひと手間加えることで、料理としてもさまざまな味わいを楽しむことができます。

今回は、蔵の料亭「さかばやし」料理長・大谷直也が、旬の神戸いちじくを使った、ご家庭でも楽しめる3品のレシピをご紹介します。

酒蔵ならではの酒粕を使った天ぷらをはじめ、神戸ポークとの組み合わせや、手軽に作れる生ハム巻きなど、神戸いちじくの新たな美味しさをぜひお楽しみください。

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神戸産いちじくの酒粕天ぷら　野菜ジュレ掛け

酒粕をいちじくで挟んで揚げ、野菜ジュレを合わせた一品です。いちじくの甘みと酒粕を組み合わせた、酒蔵「さかばやし」ならではのレシピです。

《材料（1名分）》
いちじく　1個
酒粕　適量
サラダ油　適量
アガー　5g
野菜ピューレ　少々

【A】
小麦粉　100g
冷水　150ml
卵　1個

【B】
出汁　100ml
濃口醤油　20ml
みりん　20ml
砂糖　少々

《作り方》
①ボウルに【A】を混ぜ合わせ、さっくりと混ぜる。
②【B】を一度沸騰させ、温かいうちにアガーを加えて再度70℃くらいまで加熱する。
③ 冷水で冷やし、固まったら泡立て器でよく混ぜ、野菜ピューレを加えて野菜ジュレに仕上げる。
④ サラダ油を170～180℃まで加熱する。酒粕をいちじくで挟み、【A】をつけて揚げる。皿に盛り付け、③の野菜ジュレをかける。

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神戸ポーク塩麹焼き　神戸産いちじくソース

塩麹で焼き上げた神戸ポークに、いちじくを使ったソースを合わせます。いちじくをデザートとしてではなく、料理のソースとして楽しめるレシピです。

《材料（1名分）》
神戸ポーク肩ロース　100g
塩麹　適量
いちじく　2個
バター　10g
油　適量

【A】
砂糖　大さじ1
純米酒　50ml
ミツカン山吹（粕酢）　大さじ2

《作り方》
① ポークに塩麹をまんべんなく塗り、30分～1時間ほど置く。
② 油をフライパンで熱し、火が通るまで焼いて一度皿に取り出す。
③ 【A】を②のフライパンに入れ、くし切りにしたいちじくと一緒に煮詰める。煮詰まったらバターを入れる。
④ 焼いたポークに③のソースをかける。

ポイント
粕酢がない場合は、米酢で代用してください。

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神戸産いちじくとチーズの生ハム巻き

いちじくとチーズを生ハムで巻くだけの、気軽に楽しめる一品。オリーブ油と粗挽きこしょうで仕上げます。

《材料（1名分）》
いちじく　1個
チーズ　1個
オリーブ油　適量
生ハム　6枚
粗挽きこしょう　少々

《作り方》
① いちじくをくし切りにする。
② チーズを適当な大きさにカットする。
③ いちじくとチーズを生ハムで巻く。
④ 皿に盛り付け、オリーブ油と粗挽きこしょうをかける。

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旬の神戸いちじく卓でも
みずみずしく、やさしい甘みが魅力の神戸いちじく。
天ぷら、肉料理のソース、生ハム巻きと、調理方法や食材との組み合わせによって、いつもとは違った表情を楽しむことができます。
旬の神戸いちじくが手に入ったら、ぜひご家庭でも「さかばやし」料理長のレシピをお試しください。