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今月のうまいもん

3月のうまいもん/冬季の名残りに、香住の蟹を味わう!

3月のうまいもん/冬季の名残りに、香住の蟹を味わう!

弥生三月・・・、暦の上では春になります。春といってもまだまだ風は冷たく、冬物の衣類を仕舞い込むには少々勇気がいりそうです。この時季になると、いつも心残りとなるのが冬の味覚をしっかり味わったのかどうか。冬は蟹に、ふぐ、クエ、アンコウ、猪…と美味なる素材が揃っており、色んなものを食べたつもりでもなかなか全制覇はできてないのが現状。これらの食材は大半が3月いっぱいまでとなっており、駆け込み需要の如く、...

2月のうまいもん/今月は酒粕鍋と旬のナゴヤフグに舌鼓!

2月のうまいもん/今月は酒粕鍋と旬のナゴヤフグに舌鼓!

■有馬温泉「御所坊」とコラボした酒粕プロジェクト 冬になると、当然のように食卓に登場する酒粕。でも、これは関西の話で、首都圏をはじめとする東国の人には、実はなじみのないものなのです。名古屋文化短期大学客員教授の佐川進先生によると、愛知県ぐらいが関の山で、東へ行けば行くほど、その料理名すら知らない人が沢山いるのだそうです。  そこで粕汁と酒粕鍋をおらが郷土の料理と謳うのも面白いと、神戸酒心館と有馬...

1月のうまいもん/クエが幻の魚と呼ばれる所以 (ゆえん) は…

1月のうまいもん/クエが幻の魚と呼ばれる所以 (ゆえん) は…

■クエを食べたら他の魚は喰えん 1月に入ると、「初鍋はクエで」という声を耳にします。クエは主に西日本に棲む深海魚で、夏場は深い所で生活しているのですが、冬が近づくと水温が下がるために陸近くまで上がってくるという習性を持っており、それを漁師が釣り上げるのです。ただ、釣るにはかなりテクニックを要すらしく、名人と呼ばれる人でも月に何匹かしか釣れないことがあるそうです。  バブル期ぐらいまでは、クエはメ...

今月のうまいもん 6月「乳酸菌で育てた和牛」

今月のうまいもん 6月「乳酸菌で育てた和牛」

乳酸菌を与えて育てた和牛って、実に美味なんです! 脂が軽く、沢山食べても胃がもたれない牛肉  神戸牛に、松阪牛、近江牛。これら日本の三大和牛に対抗して、佐賀牛や飛騨牛など全国各地でブランド牛が誕生しています。今月「さかばやし」に登場する牛肉は、それらとは考え方を異にしたもの。フォアグラしかり、松阪牛しかりで、これまで美味しいとされていたものは、どちらかというと、不健康状態で肥育されたものが多かっ...

今月のうまいもん 5月「穴子のしゃぶしゃぶ」

今月のうまいもん 5月「穴子のしゃぶしゃぶ」

穴子のしゃぶしゃぶを食べたことがありますか?  穴子は、関西ではなじみのある食材。よく江戸の鰻、上方の穴子と比較されがちですが、形状も料理の仕方も実によく似ているために東西の食文化の違いがその差(嗜好)を分けているように思います。穴子は、日本料理において鰻と同様に天ぷら、蒲焼き、寿司に用いられます。唯一、異なるとしたら穴子はしゃぶしゃぶができること。鱧に比べると、さすがに穴子も脂はありますが、鰻...

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