蔵の仕事｜酒造りの準備

神戸では、暑い夏も峠を越しました。
福寿蔵で仕込みが始まるため、私たちにとってはちょうどタイミングの良い気候です。

これはその準備。清酒酵母を培養する培地を作っているところです。
福寿蔵では蔵付酵母を含む清酒用酵母の培養を行っています。
培地はオートクレーブと呼ばれる高圧蒸気滅菌器で殺菌。保存している純粋な酵母をこれらの培地で培養し、仕込みの準備とするわけです。クリーンベンチを用いて無菌操作をしますので、微生物についての専門知識と技術が必要です。