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蔵の仕事|麹造り

麹造りの様子です。

麹を造ることは酒造りに最も大事なことと考えられており、福寿蔵で醸すお酒はすべて手作業による麹です。

およそ二日間かけて仕上げる工程すべてに、たくさんの人たちの英知、経験を伴った技術が凝縮されています。

(写真は「切り返し」と呼ばれる作業です)切返し

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